Raffinert form og det enkleste innholdet er de to viktigste gastronomiske
prinsippene bekjentgjort av innbyggerne i landet av den stigende sol.
West is West, East is East, og de vil aldri komme sammen ... Denne berømte Kipling-frasen kommer ufrivillig til tankene når du blir kjent med ekte, autentisk japansk mat. Ikke bare produkter og metoder for tilberedning av dem er forskjellige - saken er i tilnærmingen til matlaging. Delikatesser godtas ikke her i ordets vanlige forstand: ifølge japansk skal mat ikke tilberedes lenge og vanskelig. "Ikke skap, men finn og oppdag!" - sier de japanske kokkene. Det vil si ta et enkelt produkt, nøye understreke smaken og tjene slik at de ikke bare leverer smak, men også estetisk glede.
RIS OG SJØFART
På japansk betegnes "mat" og "kokt ris" med det samme ordet. Og det skal bemerkes at her elsker de det lokale produktet, tilberedt uten salt og andre krydder, oftest - dampet. De sier at japanerne ganske enkelt nekter å kjenne ham igjen i russisk grøt eller usbekisk pilaf! Japansk ris er klissete, så det er praktisk å spise med hashi (spesielle spisepinner). Og japanerne spiser ris minst to ganger om dagen - i små porsjoner.
En annen ikke mindre betydelig gruppe produkter for innbyggere i landet av den stigende sol er gaver fra havet og havet. Dessuten forstår japanerne oppriktig ikke hvorfor steker eller koker noe som er deilig i slag.Det er et stort antall retter, hvor tilberedningen koker ned til en vakker legging av biter av den ferskeste fisken på en tallerken. Av de mer eksotiske og spesifikke godbitene - odori parabolen, hvor essensen er å spise fisk bokstavelig talt levende. Den klassiske versjonen av denne parabolen er "dansende abbor": de bare hell fisk over med kokende vann og kutter dem i biter, til tross for at den fortsetter å slå med halen.
Kanskje toppen av japansk kulinarisk kunst er tilberedningen av giftig pufferfisk. Denne gleden er ikke for besvimelse av hjertet: i muskler, lever og kaviar til en fisk, er det en slik mengde nervemiddel som kan sende ytterligere 30-40 mennesker til verden. Imidlertid har japanerne gjennom historien vært hardnakket uvillige til å gi fra seg en så farlig delikatesse, som med deres ord har en smak "raffinert, som japansk maleri." Kokker som bestemmer seg for å få lisens for matlagingpuffer, må oppgradere fra en spesialskole og bestå en eksamen.
NOODLES
Ulike typer produkter laget av stiv usyret deig er ikke mindre populære i Japan enn i Italia: nudler spises varmt og kaldt, tilsettes suppe og serveres som en side rett. Gjennomsiktig ris kalles bifon, brunaktig bokhvete, ligner veldig tynn spaghetti, - soba, gult egg - ramen, og tykke hvetemelnudler - udon. De sistnevnte er spesielt foretrukket av japanerne og anbefales å tilberedes i yngel fra yngen, slik at den får en spesielt delikat smak og blir en ekte "mat for sjelen." Forresten, du bør ikke knuse nudlene før du lager mat: lokalbefolkningen tror at jo lenger "streng", desto mer forspiser det spiseren.
SUPPER OG BOILJONER
Det vil virke rart for vår mann en veldig gratis behandling av japanerne med den såkalte først. Suppe for dem er mer sannsynlig et tillegg til en annen rett, så noen starter dagen med den, og noen supplerer dem med japansk fastfood (sushi, rundstykker, sashimi). For det andre tilbereder japanerne de aller fleste supper uvanlig tomme: væsken er minst 80% av retten. Vanligvis er grunnlaget for dem dashi-buljong, som tilberedes på basis av tang, tørket fiskeflak eller sardiner. For slike buljonger i vår tid er det øyeblikkelig tørre blandinger som ganske enkelt helles i kokende vann og tilføres i noen tid. Gjennomsiktige supper tilfører en liten mengde grønnsaker eller sjømat, skivet i form av symboler fra nåværende tid, noe som er av stor betydning for japanerne. Og den berømte, tykke misosoppen tilberedes på basis av soyabønne pasta og kan serveres både til lunsj og frokost eller middag.
MARBLERT KJØTT
Til tross for det faktum at kjøtt begynte å bli konsumert i Japan relativt nylig, på begynnelsen av 1900-tallet, gikk berømmelsen til den såkalte marmorerte oksekobugu langt utenfor landets grenser. Når det stekes, viser det seg så ømt at det bokstavelig talt smelter i munnen. Hemmeligheten bak retten ligger i den eksepsjonelle kvaliteten på kjøttet. Gobies beregnet på å tilfredsstille smaken av gourmeter blir beitet på spesielle enger, matet med utvalgte mat, vannet med kildevann, de får til og med noe øl. I tillegg får de hver dag elektromassasjeøkter og avslapning i spesielle barnesenger med vakker musikk.Som et resultat får kalvkjøttet et vakkert marmorert venemønster og selvfølgelig en fantastisk smak!
TOFU
En gang introduserte buddhistiske munker dette soyaproduktet for japanerne. Tofu ble verdsatt og servert ved det keiserlige bordet: produktet ble kreditert evnen til å forlenge livet. Imidlertid allerede på 1800-tallet var den daglige menyen for enhver japaner utenkelig uten tofu. Med vekt på enorm respekt for dette produktet, kalles det "o-tofu": prefikset "o" betyr "respektert". I tillegg til de ubestridelige helsemessige fordelene, har soyaost også en uvurderlig kulinarisk egenskap: en nøytral smak. Derfor går det bra med eventuelle sauser, krydder og krydder, som absorberer krydder og aroma.
Og til slutt, en annen fasett av den gastronomiske filosofien til Japan, som perfekt kommer til uttrykk i ordtaket: "Mat, som en person, kan ikke vises naken i samfunnet." Kanskje på ingen kjøkken i verden legger de så mye vekt på servering og serveringsfat. Og designet deres demonstrerer de bemerkelsesverdige designegenskapene til lokale kulinariske spesialister. Det er kunsten å servere og dekorere retter, kombinert med uunnværlige ritualer som er verdige til en egen artikkel, som gjør det japanske kjøkkenet så attraktivt for verdens gourmeter.
Artikkelen ble publisert på materialene til magasinet "God råd" 10/2013
Tekst: Alexander Sotnikov. Foto: PR
Materiale utarbeidet av Julia Dekanova
