Vi skal tilberede salater og snacks, bakt kjøtt, fisk i kringle, en søt kake og valmuefrørulle slik at vårt feriebord sprenger av mat!
Fylt lam
Steketid: 2 t 15 min
For 8 porsjoner: • lammelår (1,5–2 kg) • ½ haug med koriander og basilikumgrønt • 300 g hjemmelaget ost eller cottage cheese • 3 løk • 3 fedd hvitløk • 2 ss. spiseskjeer hermetiserte oppdelte oliven • 200 ml kjøttbuljong • 200 ml tørr rødvin • salt • malt svart pepper
1. Varm ovnen til 220 ° C. Vask og tørk lammelåret. Skjær forsiktig beinet, legg massen opp ned. Riv med salt og pepper. Vask og tørk greenene, sett av noen kvister til pynt, hakk resten fint. Mos ost og bland med urter. For å fylle den resulterende blandingen med et ramben, hakker du kanten av kuttet med tannpirkere. Legg i en stekepanne.
2. Skrell og skjær løk i kvart. Skrell og hakk hvitløken. Varm opp vegetabilsk olje og stek løk og hvitløk lett. Overfør til kjøtt. Kast oliven på en sil, tilsett kjøttet. Sett i ovnen i 1 time.
3. Hell i varm buljong, vin og stek i ytterligere 40–50 minutter, hell den resulterende sausen med jevne mellomrom. Legg det ferdige beinet på et fat med grønnsaker. Pynt med greener.
KANAPE MED KYLLING OG GRØNNSAKER
Steketid: 35 min
For 4 porsjoner: • 250 g kyllingfilet • 1 klype revet muskatnøtt • 1 bord. skje med vegetabilsk olje • 1 fedd hvitløk • ½ bunn rød paprika • 100 g ost • 80 g majones • 1 ts skje sennep • 2 syltede agurker • 4 skiver hvetebrød • flere grove oliven • kvist persille • salt • malt hvit pepper
1. Riv fileten med muskatnøtt og hakk. Varm opp oljen og stek fileten i 15 minutter. La avkjøle og passere gjennom en kjøttkvern. Hakk hvitløken. Terning av pepper. Riv osten. Bland majones med sennep.
2. Bland alt sammen, tilsett salt og pepper. Skjær brødet i firkanter, spredt med den resulterende massen, dekor med greener, skiver av oliven og agurker.
SALSA MED KULLKJØTT, ELEKKE OG AVOKADO
Steketid: 60 min
For 4 porsjoner: • 250 g hermetisk krabbekjøtt • 2 friske agurker • 1 surt eple • 1 bord. skje sitronsaft • 1 avokado • 3 egg • 80 g rød kaviar • 3 bord. ss majones • 2 fedd hvitløk • salt • friske urter til pynt
1. Fjern kitinøse plater fra biter av krabbekjøtt, legg biter på papirservietter og la det tørke litt. Vask agurker, tørk og skjær dem i tynne strimler. Vask eplet, tørk det, skrell det, kutt i strimler og dryss over sitronsaft.
2. Vask eggene, hell kaldt vann, kok opp og la koke i 10 minutter. Fjern deretter fra varmen, drener vannet, tilsett kaldt vann og la avkjøle. Skrell og hakk deretter fint eller hakk med en blender. Rør agurker, eple, egg og 1 bord. en skje med majones. Skrell og hakk hvitløken. Vask avokado, kutt i to og fjern steinen. Fjern massen med en spiseskje og hakk den med en blender. Kombiner avokado, hakket hvitløk og 1 bord. en skje med majones.
3. Legg ut en blanding av agurker, epler og egg, avokado og krabbekjøtt i lag i en bolle. Legg 1 bord på toppen. skje med majones, pynt med rød kaviar og urter.
Laks i testen med savoykål
Steketid: 1 t 15 min
For 4 porsjoner: • 500 g frosset butterdeig • 1 laksfilet (ca. 1 kg, uten hud) • 2 eggehviter • 500 ml krem • salt • pepper • 3 ss. ss sitronsaft • 1 hode savoykål • 2 bord. hakket dill • 1 eggeplomme • 3 løk • 4 bord. ss smør • 2 ss. ss sennep • 200 g syltet gresskar
1. Tine deigen. Vask, tørk, skjær av fiskens magereddel og haleside for å gi den en rektangulær form. Hakkede skiver, bland med eggehvite og 300 g krem. Sett i kjøleskapet.
2. Varm ovnen til 200 ° C.Skjær fileten i to, drypp sitronsaft, salt og pepper. 5 kålblader blankt 5 min. Kjevle ut deigen, ha på bladene og fileten dekket med kjøttdeig. n dryss med dill. Pakk inn deigen og smør med eggeplomme. Stekes i 30 minutter.
3. Hakk løken, stek halve løken på et 2-bord. ss smør, tilsett fløte og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Stek den resterende løken, tilsett kål og gresskar, la det småkoke i 8 minutter, salt og pepper. Skjær fisken og server med grønnsaker.
ARBEID I ORANGE GLAZE
Steketid: 2 t 45 min
For 4 porsjoner: • 1 kg svinemasse med hud og en tynn kant med fett • 3 fedd hvitløk • ½ te. spiseskjeer med muskatnøtt • 200 g appelsinsyltetøy • sprø av 1 sitron • ½ ts. ss malt nellik • 1 bord. skje med konjakk • juice av 2 appelsiner • 100 g tørkede aprikoser • salat • druer • greener til pynt • salt • malt svart pepper
1. Varm ovnen til 180 ° C. Vask og tørk kjøttet. Fjern huden, kutt av fettet, og etterlatt et tynt lag. Skrell hvitløken. Skjær 1 fedd i to, skjær resten i tynne lange skiver og fyll kjøtt med dem. Riv med hvitløk, salt, pepper og muskatnøtt, pakk inn folie og sett i ovnen i 1 time og 30 min.
2. Varm opp 100 g syltetøy, tilsett sitronskall og fedd, koke opp. Fjern det fra varmen og hell konjakk i. Ta kjøttet ut av ovnen, brett folien ut. Strøk 1/3 av den resulterende glasuren med kjøtt og sett i ovnen igjen i 15 minutter. så gjenta 3 ganger. med ok bland med det gjenværende syltetøyet. Kok opp tørkede aprikoser, hakk og tilsett syltetøyet.
3. Legg svinekjøttet i et fat med salat. Pynt med druer og friske urter. Kok appelsinsausen med tørkede aprikoser til de er tykke og server hver for seg.
POPULÆR RULL MED Rosiner
Steketid: 1 t 45 min
For 8 porsjoner: • 30 g gjær • 60 g kornet sukker • 400 g mel • 1 klype salt • 2 egg • 140 g smør • 2 pakker kulinarisk valmue • 125 ml melk • 1 ts. skje malt kanel • 50 g rosiner • 50 g malt hasselnøtter
1. Knus gjæren, bland med kornet sukker og fortynn 200 ml varmt vann. Sikt mel i en bolle, tilsett salt, 1 egg, 90 g smeltet smør, gjær fortynnet i varmt vann og elt glatt deig. Dekk bollen med et rent håndkle og sett det på et varmt sted i 30 minutter.
2. Varm opp melk, men ikke koke. Hell valmuefrø på dem, kok opp og la koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett 50 g smør, malt kanel, rosiner og malt hasselnøtter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
3. Elt deigen godt og rull den til et rektangel. Legg på det et jevnt lag halvparten av den resulterende valmuefrøfyllingen og pakk kantene mot midten. Legg deretter ut resterende fylling og brett igjen. Overfør til en smurt bakeplate og la stå i 15 minutter ved romtemperatur. Varm ovnen til 200 ° C. Stek rullen i 1 time. La avkjøle. Om ønskelig kan den ferdige rullen belegges med hvit fondant eller sukker glasur og strø med hakkede nøtter.
JULESJERTE
Steketid: 2 timer
For 12 porsjoner: • 270 g mel • 200 g kornet sukker • 1 pose vaniljesukker • 250 g malt mandler • 1 ts. skje kanel • 1 klype malt nellik • 250 g smør • 1 egg • 2 ss. ss bringebærbrennevin • 150 g bringebær- og ripsyltetøy • 1 eggeplomme • 1 bord. skje melk
1. Sikt 250 g mel i en bolle, bland med kornet sukker, vaniljesukker, mandler, kanel og nellik. Smelt smøret, kombiner med den resulterende melblandingen, tilsett egg og brennevin. Elt deigen, gi den formen som en kule, pakk inn i festefilm og sett i kjøleskapet i 1 time.
2. Ta deretter ut deigen, skill 2/3, rull den i et 5 mm tykt lag og sett den i en smurt form, slik at sidene blir 2 cm høye. Lim deigen med en gaffel slik at den ikke bøyes når du baker.
3. Varm ovnen til 180 ° C. Bland bærsyltetøy og sett på deigen. Kjevle ut den gjenværende deigen i et 4 mm tykt lag og skjær ut forskjellige figurer fra den. Pisk eggeplommen med melk, smør dem med figurer og ha på syltetøy. Stek i 40 minutter.Klar kake kan strøs med melis.
FOTO: LAGER MAT / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
