Skandinavisk kosthold

Det er hyggelig når restauratører, ikke leger, blir trendsettere på et bestemt kosthold. Skandinavisk - nettopp et slikt tilfelle.

I 2003 åpnet Klaus Meyer og Rene Redzepi restauranten Noma i København, som ble tildelt tittelen den beste i verden i tre år på rad. Inspirert av den rungende suksessen med deres etablering, holdt restauratører et symposium av skandinavisk mat, og oppfordret ledende kokker og matprodusenter i regionen til å signere et manifest på et nytt skandinavisk kosthold for å utvikle lokale kulinariske tradisjoner. Etter at manifestet ble godkjent på regjeringsnivå, ble det skandinaviske kostholdet umiddelbart populært i verden. Mote for henne er rettferdiggjort ikke bare fra gastronomien, men også fra medisinsk synspunkt. Menyen til de nordlige menneskene i Europa er veldig sunn. Det lar deg opprettholde formen, styrker hjertet og blodkarene og forhindrer utvikling av diabetes.
En meny rik på sesongbaserte regionale produkter, for eksempel bær, rotgrønnsaker, belgfrukter, kål, fisk, nøtter, vilt, fullkornsprodukter og rapsolje, ble tatt som et eksempel på det skandinaviske kostholdet. Det viste seg at et slikt kosthold forbedrer fettmetabolismen, reduserer kolesterol og dårlige lipider i blodet med 10-15%, og øker også inntaket av vitaminer med 1,5-2 ganger. Takket være den nordlige ernæringstypen er det mulig å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer med 15%, og dette er mye, gitt omfanget av deres spredning i verden.
Forresten, de kulinariske tradisjonene i Nord-Europa og sentrum av Russland er like, så det skandinaviske kostholdet kommer oss til gode.

Produkter som utgjør det skandinaviske kostholdetBasert på de offisielle ernæringsretningslinjene fra de fem nordiske landene:
RAPE OLJE. Det pleide å brukes bare til tekniske formål, i dag er det anerkjent som nesten det sikreste blant vegetabilske oljer når det gjelder mettede syrer og en av de mest nyttige når det gjelder innhold av omega-3. Det oppnås ved kaldpressing. Det har en karakteristisk bitterhet, som ifølge de skandinaviske kulinariske ekspertene tilfører pikantiteten til oppvasken.
OLJEFISK OG SJAVFART. Dette for eksempel sild, makrell, laks, kreps. I Nord-Europa blir fisk ofte konsumert i røkt eller saltet form, noe som hjelper til med å bevare nyttige ingredienser - omega-3 fettsyrer og B-vitaminer. Debatten om bruk av dyrket og vill laks avtar ikke, men studier viser at hvis den første og mer fete, da innholdet De fordelaktige omega-3-syrene er omtrent de samme i begge.
GRØNNSAKER OG ROTTER. Kål er ideelt tilpasset det nordlige klimaet, og det er derfor det er her man spiser alle slags varianter. Forskere fra Oslo Nutrition Institute sier at kålfamilien, i likhet med rotvekster, er spesielt rik på antioksidanter og vitamin K. Og stoffene som finnes i rødbeter bidrar til å senke blodtrykket.
Korn. Først av alt, havre, rug, bygg. Mens resten av den siviliserte verden foretrekker hvite melprodukter, spiser innbyggerne i Nord-Europa fullkornsbrød med frø og nøtter, og hvis de lager en sandwich, så åpne den med ett stykke brød. Ut av konkurranse - svart rug.Den har et høyt innhold av langsomt fordøyd fiber, som er nyttig for fordøyelsen og for figuren.
Bær. I den skandinaviske kurven: blåbær, tyttebær, lingonbær, rips, molbær. De er rike på vitaminer og antioksidanter og (forestill deg!) Kan konkurrere med fisk i innholdet av omega-3 syrer per 1 kcal. Bær beholder opptil 80% av sine fordelaktige egenskaper i frossen eller tørket form, noe som letter lagrings- og klargjøringsprosessen. I Skandinavia er de tradisjonelt plassert i desserter, og til og med i fisk- og kjøttretter - uvanlig og velsmakende.
SPILL. Det inkluderer vilt, fjærkre. Rødt viltkjøtt anses som lite kaloriinnhold, da det inneholder lite fett. Venison, tradisjonell for nordmenn, inneholder enda mindre fett enn storfekjøtt, og er rik på elementer som jern, kobber, sink, selen.
Urter. De vanligste greenene i skandinavisk mat ligger oss i ånd og smak - dette er dill. Ikke et eneste varmt måltid kan klare seg uten det. Men det er blant krydderne og eksotiske, fra vårt synspunkt, for eksempel bøk- og bjørkeblader.

Artikkelen ble publisert på grunnlag av magasinet "Gode råd" 12/2013
Tekst: Leah Radova. Foto: PR
Materiale utarbeidet av Julia Dekanova

Se videoen: Hva er Kundalini Yoga og hva gjør det med oss? Intervju med Trine Berge (November 2024).