Krydder er ikke bare i stand til å forvandle smaken av selv den mest upretensiøse parabolen - de er utstyrt med helbredende egenskaper. Og du må innrømme at det noen ganger er bedre å spise en ingefær enn å svelge piller.
Krydderiets hjemland anses å være India, Kina, de indonesiske øyene, Sør- og Mellom-Amerika, hvor i århundrer krydret planter har blitt brukt til å lage medisiner, røkelse, kosmetikk og balsamering forbindelser, og underveis ble lagt til mat for å forbedre smaken.
Krydder ble brakt til Europa bare i middelalderen og ble umiddelbart en kilde til velstand for hele byer som benyttet seg av retten til å handle for dette dyre produktet. Siden den gang har krydder vært en integrert del av europeisk mat.
Den enorme etterspørselen etter krydder fungerte som et insentiv for utstyret til en rekke ekspedisjoner og bestemte på mange måter historien til den viktigste forskningen og funnene. For eksempel hentet Columbus hjem søt pepper og vanilje fra den nye verdenen. Og Vasco da Gama, som åpnet sjøruten til India, kom tilbake med en rik mengde fedd, kanel, pepper og ingefær.
Den komplekse aromaen og smaken blir gitt til den krydret planten av de komplekse kjemikaliene som er i den: fenoliske forbindelser, terpenoider, essensielle oljer, indoler, isothiocyanater, etc.For det første trengs de av plantene selv, fordi de på grunn av deres giftige egenskaper beskytter dem mot insekter, patogener, virus, mugg og sopp. Det er ikke overraskende at overdreven bruk av krydder kan ha en giftig effekt på menneskekroppen. Derfor brukes alle urtene i kokeprosessen i små mengder.
Selv i den gamle indiske sivilisasjonen ble smaken på mat gitt stor betydning, og mangelen ble ansett som årsaken til depresjon, frykt, sinne, dårlig hukommelse og søvnløshet. Her kom krydder til unnsetning.
I dag forklares helingsegenskapene ved tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer som i små doser kan påvirke kroppens liv. I dag er det kjent at mange krydder har en antioksidant effekt, det vil si at de forsinker aldringsprosessen i celler, normaliserer funksjonen til forskjellige organer, etc. Imidlertid er hvert krydder nyttig på sin egen måte.
GINGER hjelper med hudsykdommer, bronkial astma, aktiverer fordøyelsen, styrker immunforsvaret, øker kroppens motstand mot stress, gjenoppretter styrke etter fysisk og mental overarbeid, har en betennelsesdempende effekt.
KARDEMOMME lindrer smerter i hjertet og spasmer i blodkar, har en slimløsende effekt.
CORIANDER styrker immunforsvaret, har en antitumoreffekt, øker motstanden mot stress.
KANEL Det har en diaphoretisk og antiseptisk effekt, det er ikke tilfeldig at den blir tilsatt te for forkjølelse, og brukes også som skylling for betennelse i mandlene.
MUSKAT øker immuniteten, har en antimikrobiell effekt, forbedrer fordøyelsen, forbedrer seksuell styrke.
Nellik forbedrer blodsirkulasjonen.
fennikel hjelper med gastritt og betennelse i bronkiene, stimulerer amming, senker blodtrykket.
LAURBÆRBLAD fjerner skadelige stoffer fra kroppen, øker appetitten, normaliserer magesekken, lindrer tarmkramper.
BASIL Det har en antimikrobiell effekt, det hjelper mot inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen og hodepine. Vitamin P og provitamin A i basillen bidrar til å opprettholde hudens elastisitet.
MOT VERN OG HENDER
Plutselig en hodepine?
Ikke hast med å svelge tabletter, det er bedre å tilsette litt rød pepper eller hvitløk i retten. Krydret krydder har en distraherende effekt: som respons på irritasjon i tungen, slår kroppen på sitt eget anestesisystem og hjelper til med å takle ubehagelige symptomer. Men bare å misbruke slike "medisiner" er ikke verdt det - for mye akutt er skadelig for mage og tarm.
Hva om du plutselig begynte å moped?
Tilsett litt kanel i retten - det vil ikke være spor av dårlig humør. Fakta er at stoffene som er i det, ligner i sammensetning som lykkehormonene, og derfor vil bidra til å beseire enhver depresjon.
Foto: Burda arkiv.
Materiale utarbeidet av Elena Karpova
