Folkets favoritt - i alle former: fra veldig enkel til den mest sofistikerte.
MARINERTE VINGER
Steketid: 1 t 30 min
I 4 PORTER: • 1 kg kyllingvinger • 100 ml soyasaus • 1 bord. skje med honning • 3 ss. ss ketchup • 50 g semi-søt hvitvin • 1 appelsin • 1 bord. en skje med malt paprika • 1 klype chilipepper • 4 fedd hvitløk • salt • malt svart pepper • vegetabilsk olje til steking
1. Skrell hvitløken, hakk, bland med paprika, salt, soyasaus, smeltet honning og ketchup. Sett kyllingvinger i marinaden og la stå i en time.
2. Klem juice fra en appelsin, tilsett vin og 100 ml vann. Varm olje i en panne og stek vingene. Hell deretter vinsausen og la det småkoke i 15-20 minutter under lokket.
KYLLING MED DRIFTER OG OLIV
Steketid: 1 t 20 min
PÅ 8 PORTER: • 1 stor kylling • 300 g quiche-mish druer • 300 g frøfrie oliven • 100 g fiken • 200 g drueblader • 100 g skrellede valnøtter • 1 sitron • malt svart pepper • salt • 3 bord. ss rømme • 100 g små løk • 50 g smør
1. Gni den tilberedte kyllingen med salt og pepper. Fiken skåret i 4 deler. Vask druene. Knus valnøtter og bland med fiken og druer med oliven. Rør kyllingen med den resulterende blandingen, sy hullet med kulinarisk tråd.
2. Legg kyllingen over i flere lag med drueblader, og pakk med kulinarisk tråd slik at de holder godt. Varm ovnen til 200 ° C. Ha kylling i en stekepanne og smør med rømme. Sett i ovnen og stek i 30-40 minutter.
3. Ha løken i en sil, hell over kokende vann og skrell under en strøm med kaldt vann. Rull deretter inn mel og stek i smør til de er gyldenbrune. Fjern druebladene fra den ferdige kyllingen og fjern koketrådene. Legg kylling på fatet med stekt løk. Du kan pynte med sitronskiver.
TANDORI-KYLLER
Steketid: 1 t 45 min
FOR 4 PORTER: • 4 kyllinger (450 g hver) • 1 klype malt safran • 1 sitron • salt • malt svart pepper • 1 bord. skje med korianderfrø • 1 spiseskje med karvefrø • 1 ts. skje sennepsfrø • 1–2 belter med tørket chilipepper • 1 ts. revet ingefærrot • ½ ts. ss gurkemeie • 1 bord. en skje med malt paprika • 1 bord. spiseskje stivelse • 250 g kremet yoghurt
1. Vask og tørk kyllingene. Press saften ut av sitronen. Legg safran til det, 2 bord. ss varmt vann, 1 ts. en skje salt og litt svart pepper. Bland alt grundig og smør den resulterende marinaden av kyllinger fra alle sider. Sett i flat form.
2. Stek frøene av koriander, karvefrø og sennep i en panne uten å tilsette fett for å forbedre aromaen. La avkjøle seg. Knus så frøene i en morter eller mal sammen med de tørkede belgene med chilipepper. Bland med revet ingefærrot, gurkemeie, malt paprika og stivelse. Kombiner med yoghurt. Dekk kyllingene med den resulterende pastaen jevnt og sett dem i kjøleskapet i 24 timer, dekk med en hette eller lokk.
3. Varm ovnen til 180 ° C. Stek kyllinger på et gjennomsnittlig nivå på 30-40 minutter, med jevne mellomrom.
KYLLINGFILLET I OPPDERT Saus
Steketid: 25 min.
For 4 porsjoner: • 300 g nudler • 1 haug med krydret greener • 1 bord. malt hasselnøtter • 3 ss. ss vegetabilsk olje • 2 fedd hvitløk • malt paprika • 4 kyllingbrystfilet • 2 ss. ss smør • 2 ss. ss rød paprika erter og pinjekjerner • 100 ml grønnsaksbuljong • 80 g tykk rømme
1. Kok nudlene til de er kokte i store mengder kokende saltvann, legg dem i et dørslag og la vannet renne helt av. Vask greenene, tørk, hakk fint og bland med malt hasselnøtter og vegetabilsk olje. Tilsett hakket hvitløk. Smak til med salt og paprika.
2. Vask, tørk kyllingfileten, belegg med en krydret nøtteblanding og stek i smør på begge sider i 8 minutter. Tilsett peppercorns og pinjekjerner, stek i ytterligere 2 minutter.
3. Sett kjøttet ut av pannen. Hell grønnsaksbuljongen i saften som er igjen fra steking og kok opp. Tilsett rømme og bland godt. Salt og pepper. Legg brystene på fatet og hell den resulterende rømme saus. Server nudlene på sideskålen. Du kan strø parabolen med friske urter.
KYLLINGSRULL MED SVERI OG VALNUTTER
Steketid: 1 t 30 min
For 4 porsjoner: • 1 kylling • 350 g skog sopp (nyfrosset) • 80 g hard ost • 50 g hakkede valnøtter • salt • karri pulver • koriander greener • 1 bord. rømme • smør
1. Vask kyllingen, tørk den, kutt kadaveret langs brystet, vend ut og fjern alle beinene forsiktig. Skrell soppen, vask, skjær i skiver (legg de frosne soppene i et dørslag og skyll). Salt soppen, stek i smør i 7 minutter, tilsett rømme. Rør rundt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
2. På en kyllingkadaver i et jevnt lag (kantene skal forbli frie), legg soppen, dryss hakket koriander og nøtter. Riv osten på et medium rivjern og dryss fyllet over det. Tett rull, rull opp med kulinariske tråder. Salt rullen og krydre karri.
3. Varm ovnen til 200 ° C. Sett kyllingrullen i en panne med smeltet smør og stek til den er gyldenbrun. Ta av rullen, la den avkjøle litt, pakk inn aluminiumsfolie, sett den i ovnen og stek i 40–45 minutter.
SOUP OG Rødkål MED KYLLING
Steketid: 60 min
For 4 porsjoner: • 1 løk • 750 g rødkål • 1 bord. ss olivenolje • 1 klype malt nellik, kanel og revet muskatnøtt • 400 g poteter • 1 gulrot • 250 g røkt kyllingbryst • 2 te ss rødvineddik • salt • malt svart pepper • persille
1. Skrell og finhakk løken. Vask kålen, skjær hodet i to, fjern kjernen, hakk bladene med et tynt halm.
2. I en stor gryte med tykke vegger, varm olivenolje og stek løken til de er gyldenbrune. Tilsett strimlet kål, bland og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.
3. Hell kålen i 1 liter varmt vann, tilsett salt, tilsett kanel, nellik og muskatnøtt, kok opp og la koke på svak varme i 25 minutter, dekk til med lokk.
4. Skrell og vask potetene og gulrøttene. Terning poteter, gulrøtter i skiver. Tilsett grønnsaker i suppen og la koke i ytterligere 10 minutter. Skjær røkt kyllingfilet i skiver, ha i suppe, smak til med vineddik og la koke i 5 minutter.
KHARCHO IZ KYLLING
Steketid: 1 t 30 min
For 4 porsjoner: • 1 kylling, klar til matlaging (ca. 1,3 kg) • 3 løk • 40 g smør • 1 bord. mel • 500 g tomater • 200 g skrellede valnøtter • 3 fedd hvitløk • 20 g hakket grønn koriander • 1 laurbærblad • ½ ts. ss malt kanel • malt svart pepper • salt
1. Vask kyllingen, del opp i biter, ha i en stor panne og hell 2,5 liter vann. Kok opp og la koke over veldig lav varme i 45 minutter. Sil av buljongen, skill kyllingkjøttet fra beinene og skjær i små biter.
2. Skrell og hakk løk. Smelt smøret i en kjele og stek løken i 3 minutter. Tilsett kyllingbiter, hell i 3 bord. ss buljong og la det småkoke i 15 minutter. Dryss deretter over mel, bland og la det småkoke 7-10 minutter til.
3. Senk tomatene i 30 sekunder i kokende vann og fjern huden. Slip massen i en blender eller hakk. Hakk valnøtter. Skrell og før hvitløken gjennom en håndpresse. Bland med nøtter og kanel.
4. Varm opp kyllingbeholdningen, tilsett kyllingkjøttet med løk og la koke i 10 minutter. Tilsett så hakkede tomater, nøtter med hvitløk, hakkede urter, laurbærblad, salt, malt svart pepper og la koke i ytterligere 7 minutter.
Kyllingben fylt med mandariner
Steketid: 1 t 15 min
For 6 porsjoner: • 6 kyllingben • 6 mandariner • 20 g ingefærrot • 4 fedd hvitløk • 4 ss. ss soyasaus • 2 bord. ss olivenolje • 1 bord. konjakkskje • salt • malt rød pepper
1. Vask kyllingbena, tørk med et papirhåndkle, kutt langs og fjern beinene. Hell olivenolje og 2 ss i stewpan. ss soyasaus. Stek bena på hver side til de er gyldenbrune, fjern og la avkjøle.
2. Vask, skrell og rasp ingefærroten på et middels rivjern. Skrell og finhakk hvitløken eller pass gjennom en håndpresse. Kombiner ingefær, hvitløk, gjenværende soyasaus, cognac, rød pepper og salt. Rull de stekte bena i blandingen.
3. Vask, rengjør, tangeriner tre mandariner, fjern frø. Fyll beina med mandariner og ha i en kjele. Hell saus og juice fra 2 mandariner og la det småkoke under lokket på svak varme i 10-15 minutter. Pynt med mandarinskiver og friske urter når du serverer.
KYLKEDYKK MED APPEL OG DRIFTER
Steketid: 50 min.
For 4 porsjoner: • 4 kyllingtrommelstenger • 1 søtt eller surt eple • 200 g røde druer • 2 bord. ss vegetabilsk olje • 50 g smør • 2 løk • juice av en halv sitron • salt • krydder til kylling
1. Vask og tørk kyllingtrommelstengene med et papirhåndkle. Salt deretter hver av dem og dryss krydder på alle sider.
2. Vask eplet, skrell, fjern kjernen med frø, skjær kjøttet i små terninger og dryss umiddelbart med halvparten av sitronsaften. Skrell og finhakk løk. Vask druene, fjern bærene fra greinene, store bær kan skjæres i to og fjern frøene.
3. Varm vegetabilsk olje i en panne og stek kyllingbenene over høy varme i ca 5 minutter fra alle sider til de er gyldenbrune.
4. Forvarm ovnen til 200 ° C. Stek trommestikkene i en rektangulær ildfast form, tilsett hakkede løk, druer, et eple til dem, og dryss den gjenværende sitronsaften. Å salte. Sett formen i ovnen og stek i 30 minutter.
CHAKHOKHBILI FRA KIRKEN I GEORGIAN
Steketid: 35 min
For 4 porsjoner: • 1 kylling (veier ca. 1,5 kg) • 1 løk • 4 tomater • 1 fedd hvitløk • 2 ss. ss vegetabilsk olje • 1 bord. skje rødvineddik • 1 haug koriander eller persille • salt • malt svart pepper
1. Vask, tørk og skjær kyllingen i biter. Skrell og hakk løken i halve ringer. Skrell og før hvitløken gjennom en presse. Vask og skjær tomatene på tvers, skyll deretter med kokende vann, fjern skinnet og fjern basen på stilken, hakk massen.
2. Sorter greenene av koriander eller persille, vask, tørk og finhakk. Rør kyllingen under omrøring, stek uten å tilsette olje til den er gyllenbrun i 10 minutter.
3. Før løk i en stekepanne i vegetabilsk olje i ca 7 minutter. Tilsett tomatkjøtt og kylling i løken. Hell eddik og 50 ml varmt vann, la det småkoke i 15 minutter, dekk til. Bland deretter urter og hvitløk, smak til med salt og svart pepper. Fjern kjelen fra varmen og la den ligge under lokket i 2 timer.
4. Før du serverer, må du varme opp retten igjen, unngå kraftig koking, og dryss med friske urter.
KYLLENSALAD MED NØTTER OG SELERI
Steketid: 30 min
For 4 porsjoner: • 4 kyllingbrystfileter • 8 bord. ss olivenolje • blader av forskjellige salater • 2 petioler selleri • 2 gulrøtter • salt • malt svart pepper • 4 ss. ss hvitvinseddik • 1 klype kornet sukker • 1 ts. sennepsskje • 2 ss. skjeer med cashewnøtter eller furu
1. Vask, tørk og stek kyllingbrystene på 2 bord. ss olivenolje i 10 minutter på alle sider. Fjern fra pannen og la avkjøle. Analyser salater i blader, vask og tørk. Vask, tørk og hakk selleri
skiver. Skrell, vask og hakk gulrøttene med et tynt halm.
2. Krydre kyllingfileten med salt og pepper og skjær i små skiver eller strimler. Stek de skrellede nøttene i en panne uten å tilsette fett for å forbedre aromaen. Vineddik blandet med sennep, resterende olivenolje og kornet sukker. Krydre den resulterende dressingen med salt og pepper.
3. Legg forberedte salatblader på tallerkener.Topp med hakkede grønnsaker, skiver kylling og stekte nøtter. Hell salaten i den resulterende bandasjen.
FOTO: LAGER MAT / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
