Sommeren gleder oss med en overflod av grønnsaker på sengene og benken. En ideell tid til å skjemme bort dine kjære med deilige og velduftende retter fra middelhavsmaten: med krydret urter, kjøtt og havet
Skinke og trøffel saltimbocca
Steketid: 45 min
For 4 porsjoner:
• 800 g kaninmasse (bak) • 1 svart trøffel • 4 skiver skinke • 60 g ghee • flere kvister rosmarin • salt • malt svart pepper • 2 hoder romersalat • 100 ml kyllingrør • 1 løk • 2 tomater • 1 bord. en skje smør
1. Vask kjøttet, tørk det og skjær i 8 tynne skiver. Pisk lett, salt og pepper. Riv trøffelen. Skjær hver skive skinke i to, dryss med trøffel, ha en skive kanin og krøll. Fest med rosmarin.
2. Vask, skrell, og hakk eventuelt de romerske salatbladene i to og la det småkoke i 10 minutter i kyllingrør. Skrell og finhakk løk. Få en salat med en slisset skje og lap løkene litt slik at den blir gjennomsiktig.
3. Vask tomatene, lag kryssformede snitt og senk dem i 30 sekunder i kokende vann. Fjern deretter skinnet, finhakk massen og tilsett i løken sammen med salaten. Salt, pepper og fjern den fra varmen.
4. Varm ghee i en stor stekepanne og stek kaninrullene i 5 minutter på alle sider, snu forsiktig. Legg ruller på tallerkener med grønnsaker.
Tyrkiafilet med grønn løk
Steketid: 45 min
For 4 porsjoner:
• 3 bord. ss vegetabilsk olje • malt svart pepper • malt cayennepepper • 1 ts. en skje med tørkede urter • 6 kalkunfileter (160 g hver) • salt • 1 haug med grønn løk • 1 fedd hvitløk • 1 haug med dill • 3 ss hver. ss olivenolje og eddik • kornet sukker • 3 tomater
1. Bland vegetabilsk olje med svart og cayennepepper, tørkede urter, smør fileten på alle sider og la stå i 15 minutter. Stek deretter fileten i en langpanne fra alle sider. Smak til med salt og la avkjøle.
2. Løk kuttet i ringer, hakk hvitløk og dill. Bland alt sammen med eddik og olivenolje, tilsett salt, svart pepper og 1 klype sukker. Skjær fileten i skiver, tomater i skiver og bland alt.
Gresk fiskefilet med sitron
Steketid: 35 min
For 4 porsjoner:
• 500 g fiskefilet • 2 bord. ss sitronsaft • 2 løk • 1 fedd hvitløk • 8 cherrytomater • 20 g vegetabilsk olje • salt • malt svart pepper • greener til dekorasjon
1. Vask, tørk fiskefileten, kutt i små biter, salt og pepper på alle sider, dryss over sitronsaft.
2. Skrell og hakk løkringene, skrell hvitløken og finhakk. Vask tomatene, skjær hver i to og fjern basen på stilken.
3. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne og brun løk og hvitløk. Legg på topp biter fisk og tomater, salt, pepper, dekk til og la det småkoke i 20 minutter på svak varme.
4. Legg den ferdige retten på tallerkener og pynt med friske urter. Chips kan serveres med stekte poteter.
Spaghetti med tunfisk og tomater
Steketid: 20 min
For 4 porsjoner:
• ½ pakke spaghetti • 1 boks hermetisk tunfisk i sin egen juice • 2 bord. ss vegetabilsk olje • 200 g cherrytomater • 2 bord. ss smør • juice ½ sitron • salt • 1 haug med friske urter
1. Kok spaghetti i en stor mengde kokende saltvann, len i et dørslag og la vannet renne helt av. Overfør spaghetti i pannen, tilsett smøret og bland.
2. Skill hermetisert tunfisk med en gaffel i mindre biter og bland med spaghetti med juice.
3. Vask tomatene, tørk, skjær hver i to og fjern basen på stilken. Spaghetti lagt i form av reir på tallerkener.Legg halvdeler av tomater på toppen. Vask friske urter, tørk, riv blader og dekor retten med dem.
Florentin kylling
Steketid: 30 min
For 4 porsjoner:
• 4 bord. ss smør • 1 løk • 300 g fersk eller frossen spinat • 4 kyllingfileter • 3 ss. ss mel • 500 ml melk • 1 ts. ss sennep • 100 g revet ost • malt svart pepper • tørkede urter • salt
1. Skrell og finhakk løk. Smelt 2 bord. ss smør i en stor langpanne og brun løkene. Tilsett spinat, dekk til og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.
2. Vask, tørk, smak til med salt, pepper, dryss over kylling, ha i en smurt form og dekk til med spinat. Smelt det resterende smøret i en liten kjele, tilsett mel og melk.
3. Kok sausen under omrøring, til den tykner. Fjern fra varmen, tilsett sennep. Hell på kyllingen med spinat og strø revet ost over. Stekes i 25 minutter ved 200 ° C.
Italiensk grønnsakssalat
Steketid: 60 min
For 4 porsjoner:
• 800 g zucchini • 2 løk • 2 fedd hvitløk • 2 bord. ss smør • 250 g kirsebærtomater • 250 ml grønnsaksbuljong • 1 klype cayennepepper og kornet sukker • juice av 1 sitron • 150 g forskjellige friske urter • 8 salatblader
1. Vask, tørk, courgette, kutt først på langs i 4 deler, og skjær deretter over i små biter. Hakk løken i tynne ringer og la hvitløken passere gjennom pressen. Vask, tørk, skjær tomatene i halvdeler.
2. Pass på løken med hvitløk i smør i 8 minutter. Tilsett skiver av courgette og halvdeler av tomater, hell i buljongen og kok over middels varme i 6-8 minutter. Salt, pepper, smak til med sukker og sitronsaft.
3. Vask og tørk for å sortere ferske greener og salatblader. Finhakk greenene og bland med varme grønnsaker. Arranger salatbladene på tallerkener og legg salaten ut i lysbilder. Server både varm og kald.
Stekt ostesalat
Steketid: 20 min
For 4 porsjoner:
• ½ haug salat • ½ haug frysesalat • 400 g cherrytomater • 2 zucchini • 1 avokado • 2 bord. ss sitronsaft • 400 g sauost • 8 bord. ss olivenolje • 3 bord. ss balsamicoeddik • 1 egg • mel • brødsmuler • salt • pepper
1. Bryt salatblader i biter. Tomater kuttet i to. Hakk zucchini. Avokado, fjern steinen, kuttet i skiver og dryss over sitronsaft. Legg alle ingrediensene på en tallerken.
2. Skjær osten i skiver, rull i mel og dyppet i et slått egg, i brødsmuler. Forvarm 3 bord. ss smør og stek osten til den er gyldenbrun. Legg deretter på et papirhåndkle.
3. Bland eddik, salt og malt svart pepper. Tilsett deretter den gjenværende oljen under konstant omrøring og slå lett. Hell salaten over den resulterende sausen, legg på topp skiver med stekt ost.
Toskansk salat med krutonger
Steketid: 25 min.
For 4 porsjoner:
• 350 g kirsebærtomater • 1 pod gul paprika • 1 løk • 250 g brød • 4 bord. ss vegetabilsk olje • 1 haug basilikum • 2 hermetiske ansjoser • 1 bord. skje hermetiske kapers • 2 ss. ss balsamicoeddik • salt • malt svart pepper • honning
1. Varm ovnen til 200 ° C. Vask tomatene og skjær hver i to. Vask søt pepper peppen, kutt i to, fjern kjernen med frø, skjær kjøttet i strimler.
2. Skrell og hakk løk i halve ringer. Skjær brødet i skiver og smør 2 bord. ss vegetabilsk olje. Stek i ovnen i 10 minutter.
3. Vask, tørk basilikum, hakk 2/3 av bladene grovt. Finhakk ansjos med kapers, bland med eddik, 2 ss. ss olje, salt, pepper og honning. Bland alt, smak til og pynt med basilikumblader.
Spinatpai med kylling
Steketid: 1 t 55 min
For 4 porsjoner:
• 150 g kremmargarin • 400 g cottage cheese • 250 g mel • ¼ bakepulverpose • 1 kyllingfilet • 1 løk • 1 bord.ss vegetabilsk olje • 200 g ost • 200 g spinat • malt svart pepper • salt
1. Smelt margarin og la avkjøle. Bland med cottage cheese, tilsett mel blandet med bakepulver og salt, elt deigen. Settes i kaldt i 1 time.
2. Skjær kyllingen i skiver. Skrell og finhakk løken. Varm vegetabilsk olje i en panne, stek løk i 3 minutter, tilsett kyllingfilet og stek i 5-7 minutter. La avkjøle, salt og pepper. Skjær osten i små terninger. Vask spinaten, tørk godt og skjær i strimler.
3. Varm ovnen til 180 ° C. Del deigen i 2 deler, hver rull ut i et 5 mm tykt lag. Legg den ene delen i en form foret med bakepapir. Dekk til halve fileten, deretter ost, spinat, resterende filet og dekk med deig. Klyp kantene, stikk med en gaffel. Stek i 40 minutter.
Jordbær med mascarpone
Steketid: 1 t 20 min
For 4 porsjoner:
• 70 g kornsukker • 1 bord. skje limesaft • 125 ml krem med 30% fettinnhold • 125 ml kjølt mascarpone (eller cottage cheese) • ½ pakke vanillin • 750 g jordbær • 90 ml balsamicoeddik
1. Bland en gryte med tykk bunn og bland 20 g sukker, limesaft og eddik. Sett på en liten ild og stek under konstant omrøring til sirupvolumet er halvert. La det deretter avkjøles.
2. Pisk kremen, bland med en mikser med mascarpone og 30 g sukker. Tilsett vanillin og visp igjen til store tykke bølger dukker opp på overflaten. Anrett i bokser og sett i kjøleskap i 2 timer.
3. Vask jordbær, tørk og skjær hvert bær i to. Sett av til dekorasjon. De resterende bærene blandes med 20 g sukker, hell i sirup og la stå i 20 minutter. Ha i mascarponeformer og la stå i ytterligere 15 minutter. Vipp på tallerkener, pynt med bær.
Foto: The Burda Foundation (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
