Så en vanlig fisk blir til en delikatesse! Ved hjelp av våre originale oppskrifter kan du lage en hel middag av disse fiskerettene!
Laksesteker med hollandaisesaus
Forberedelsestid: 20 min
Steketid: 40 min
FOR 4 PORTER: • 4 laksesteker • 3 bord. ss vegetabilsk olje • 5 egg • ¼ kopp tørr hvitvin • 2 sitroner • 1 haug gressløk • malt hvit pepper • flerfarget vegetabilsk "spon" til pynt • 4 te. skjeer med rød kaviar
1. Vask gressløk, tørk og finhakk. Klem saften av 1 sitron. Løs opp smøret. Ekorn skiller seg fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med vin i en mikser. Pisk til store luftbobler forsvinner. Innfør smøret gradvis (sausen begynner å tykne). Hell sitronsaft i sausen og rør inn gressløk. Krydre med malt hvit pepper og ha det på et lunt sted. Hvis sausen er for tykk, tilsett tørr hvitvin.
2. Smør fiskesteker med vegetabilsk olje. Dryss over malt hvit pepper på den ene siden og stek i en panne (4-6 minutter på hver side). Anrett biffene på tallerkener og hell sausen. Legg deretter en skje med rød kaviar. Pynt den ferdige retten med flerfargede grønnsaks "chips".
Ansjovis med grønnsaker på deigen
Forberedelsestid: 25 min.
Steketid: 35 min
PÅ 8 PORTER: • 500 g butterdeig • 2 løk • 500 g zucchini • 2 boller rød søt pepper • 2 bord. ss olivenolje • 200 g ansjos
1. Tilbered grønnsaker, kutt i terninger og stek i olivenolje til de er møre. Smak til med salt og pepper etter smak. Varm ovnen til 180 °.
2. Del deigen i 8 deler og rull i rektangulære lag. Linj dem med hjemmelagde folieformer og sett dem i ovnen i 15-20 minutter. Fjern deretter fra folien og avkjøl. Fyll deigformene med fyllet. Ta ansjosene og legg dem på toppen. Du kan dekorere med greener.
Laksesuppe med kokosmelk
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 10-15 min
PÅ 4−6 PORTER: • 1 bord. en skje olivenolje • 2 løk • 1 fedd hvitløk • 1 bolle rød chilipepper • en skive (2,5 cm) ingefær • 1-2 bord. ss rød karripasta • 400 ml usøtet kokosmelk (eller krem) • 325 ml fisk eller grønnsaksbuljong • 700 g skinnløs laksfilet • 2 bord. ss hakket koriander • 150 g tynne risnudler • 1 ts. skje salt
1. Chilipepper, fjern frø, skyll og hakk fint med hvitløk og ingefær. Skjær løken i tynne ringer og stek i olivenolje. Tilsett chilipepper, hvitløk og ingefær. Smak til med karripasta og la det småkoke i 2-3 minutter. Hell i kokosmelk og buljong. Kok opp.
2. Skyll laksefilet med kaldt vann og skjær i middels terninger. Ha i suppen og kok den igjen. Stek i 5-7 minutter til fisken er klar. Tilsett koriander og smak til etter smak. 3. Hell nudlene med kokende saltet vann og la stå i 2 minutter. Legg deretter på en sil og ordne på tallerkener. Tilsett skiver laks og hell over suppen.
Gjeddekroketter
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 55 min
PÅ 4−6 PORTER: • 1,5 kg gjeddefilet (eller kveite) • 3 løk • 2 skiver foreldet hvitt brød • ½ kopp vann • 2,5 ts. ss salt • 1 ts. en skje med malt svart pepper • 1 kopp tomatsaus • 1 egg • 1 bolle grønn paprika • 2 bord. ss olivenolje
1. Brød, fjern skorpen, sug i kaldt vann eller melk. Skyll og tørk fisken. 1 løk, kutt i store skiver og før med fisken gjennom en kjøttkvern. Rør det pressede brødet i kjøttdeig, 1,5 ts. ss salt, 1 ts. en skje med malt svart pepper og et egg.
2. Varm ovnen til 180-200 °. Rull 12 baller fra kjøttdeig. Skrell den gjenværende løken og skjær i ringer. Søt pepper, fjern frø, kuttet i terninger og sett sammen med løk i en ildfast form.Salt, pepper, hell tomatsaus og olivenolje.
3. Topp med kroketter i ett lag og sett i ovnen. Stek i 45 minutter, hell saus av og til. Kroketter kan tilberedes som beskrevet ovenfor og frityrstekt ved bruk av luktfri raffinert vegetabilsk olje.
Dorado bakt med poteter
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 50 min.
FOR 2 PORTER: • 1 dorada med hode (ca. 1 kg) • 500 g poteter • 1 haug persille • 50 g revet ost • 3 fedd hvitløk • 10 ss. ss olivenolje • salt • malt svart pepper
1. Vask, rens og tarm fisken. Skyll i rennende vann og tørk godt med et papirhåndkle. Skjær huden med en skarp diamantformet kniv. Kok opp 1 liter saltvann i en kjele. Vask potetene, skrell og kutt i sirkler med en tykkelse på 5 mm. Ha i vann og la koke i 5 minutter. Tøm vannet.
2. Vask, tørk og hakk persillen. Skrell hvitløken, finhakk og med persille, tilsett 8 ss. ss olivenolje, mal.
3. Varm ovnen til 225 °. Hell den resterende olivenoljen i en ildfast keramisk eller glass ildfast form og tilsett halve potetene. Salt, pepper og dryss over "grønn" olivenolje og hvitløk. Dryss over halvparten av revet ost. Legg fisk på toppen, fordel resten av potetene rundt. Salt, pepper og hell "grønn" olivenolje. Dryss over den gjenværende osten. Stekes i 30 minutter. Server fisken varm, du kan direkte i ildfast formen. Dekor retten når du vil.
Kald ost og røkt laks forrett
Forberedelse og steketid: 30 min
Kjøletid: 5 timer
FOR 6–8 PORTER: • 10 g gelatin • 250 g cottage cheese • 150 g cottage cheese • 2 bord. ss pepperrot • salt • nykvernet hvit pepper • 1 bord. skje sitronsaft • 1 ts. skje med revet sitronskall • 150 g krem • 1 bord. hakkede dillgrønner • 400 g røkt laks (tynne skiver) • 1 selleri stilk
1. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Bland ostemasse med kesam og pepperrot. Smak til med salt, nykvernet hvit pepper, sitronsaft og glød. Tilbered selleri og hakk det veldig fint. Pisket krem.
2. Løs opp gelatinen i en kjele på svak varme, bland med 2 bord. ss ost og ostemasse og bland til hovedmassen av cottage cheese og ost. Introduser kremfløte.
3. 1/3 laks kuttet i små terninger og bland med ost og ostemasse. Tilsett dill og selleri.
4. Dekk formen med en film og deretter skiver laks slik at de stikker utover kantene på beholderen. Legg ut fyllet, glatt og dekk til med hengende fiskeskiver. Sett i kjøleskapet over natten. Bank den ferdige snacks på et fat, og skjær den i skiver etter å ha fjernet filmen.
